食堂衛生“844”2014-07-30

一、食品衛生堅持“八嚴” 1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕進口豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，確保原材料的安全衛生。 2、嚴把化驗

區域環境衛生標準2014-07-30

廚房環境： 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛生）。 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰

烹調衛生管理制度2014-07-30

01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內生。 &nbs

庫房衛生管理制度2014-07-30

01、保持庫房內清潔整齊，做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。 02、保持庫房內通風良好無異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。 03、所有食品入庫前必須嚴格

粗加工衛生管理制度2014-07-30

01、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。 02、物品擺放整齊有序。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使

餐廳衛生管理制度2014-07-30

01、餐廳衛生實行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無水漬、無殘渣、無油膩感。墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔，無灰塵、無蛛網。 03、餐桌擺放整齊，

衛生知識培訓制度2014-07-30

1、食品從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛

原材料檢驗標準表2014-07-30

豬肉衛生標準 感官指標 鮮豬肉 凍豬肉 色澤 肌肉有光澤

消毒衛生管理制度2014-07-30

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在**的區域內進行，做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：&nbs

機關食堂管理制度2014-07-30

機關食堂管理制度 一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。 二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。 三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食